Рецепт рассыпчатого плова по-ирански

1

Во-первых, иранский плов отличается от среднеазиатского тем, что рис и зирвак (гарнир к плову из мяса, моркови и других овощей) вообще не готовят вместе, а соединяют уже на тарелке. Во-вторых, рис обязательно должен быть длиннозерным.

иранский плов с шафраном© Depositphotos

В-третьих, в иранском плове рис — главная составляющая и варят его особым образом: сначала доводят до полуготовности в большом количестве жидкости, а потом откидывают на сито (отсюда название «откидной плов»).

иранский плов с барбарисом© Depositphotos

Далее его пересыпают в посуду и ставят на упревание, во время которого доводят до готовности на пару. Упревает рис (в этом заключается четвертая особенность) на подстилке из лаваша, обильно смазанного топленым сливочным маслом.

иранский плов© Depositphotos

Ну и последняя особенность — это шафран, 90 % которого выращивается в Иране. Без этой пряности невозможно себе представить настоящий иранский плов. Шафрана для него нужно совсем немного, попробуй сам — не пожалеешь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг риса «басмати»
  • 1 кг моркови
  • 1 кг мяса курицы
  • 300 г топленого масла
  • 4 листа тонкого лаваша
  • 100 г репчатого лука
  • 2 апельсина
  • 100 г миндаля
  • 100 г изюма
  • 100 г кураги
  • 100 г фисташек
  • 3–4 персика
  • 1 лимон
  • 100 мл растительного масла
  • щепотка шафрана
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
  • 1 ст. л. молотого черного перца
  • щепотка сахара
  • соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежь морковь соломкой. Сними с апельсинов цедру и нарежь ее тонкими длинными полосками.
    иранский плов с курицей© Depositphotos
  2. 2 столовых ложки топленого масла разогрей на сковороде и обжарь на нем изюм, а когда он набухнет, отложи, добавь столько же масла и подрумянь миндаль.
    персидский плов с барбарисом© Depositphotos
  3. Разрежь курагу на четвертинки и обжаривай на топленом масле до мягкости. Так же поджарь морковь и фисташки.
  4. Провари цедру 5 минут в кипящей воде, затем чуть обжарь в масле, но совсем быстро, только для запаха.
  5. Высыпь рис в кастрюлю и залей его теплой водой. Посоли, размешай, чтобы растворилась соль, и оставь на полчаса замачиваться.
    персидский плов
  6. Промой замоченный рис в проточной воде, пока вода не станет чистой.
  7. Вскипяти воду в большой кастрюле (чем больше будет воды, тем лучше). Переложи рис в кипяток. Накрой крышкой и вари на сильном огне 15 минут. Готовность риса проверь, раздавив одно зернышко пальцами. Если рис стал мягким, значит, он готов.
  8. Откинь готовый рис на сито, дай стечь воде и переложи в миску.
    иранский плов видео
  9. Щепотку шафрана разотри со щепоткой сахара и завари чашкой кипятка.
  10. Разогрей казан. Смажь его стенки столовой ложкой топленого масла (о его уникальных свойствах мы неоднократно рассказывали читателям). Застели дно казана листами лаваша, смазывая их с двух сторон маслом.
  11. Поверх лаваша выложи половину риса. Сверху выложи орехи, сухофрукты и цедру и накрой их оставшимся рисом.
    иранский плов фото
  12. Разровняй поверхность риса, влей в середину 5 столовых ложек топленого масла, а по кругу сделай кольцо из шафрановой воды, чтобы рис равномерно прокрасился шафраном.
    иранский плов с вишней
  13. Накрой казан крышкой, поставь на плиту. После того, как крышка нагреется, убавь огонь до минимума и оставь на 45–60 минут.
    иранский плов с персиками
  14. Тем временем займись мясом. Вымой, обсуши и раздели курицу (лучше окорочка) на порционные части. Поставь казан на огонь, влей в него растительное масло. Не очень мелко нарежь лук и отправь в казан.иранский плов с персиками и шафраном© Depositphotos

    Обжаривай лук, добавив куркуму, зиру, кориандр, черный перец. Когда куркума сделает лук золотисто-желтым, положи мясо. Обжаривай его до румяной корочки, а затем залей литром воды, доведи до кипения, убавь огонь и медленно туши. Держи на огне минимум полчаса, но лучше 45 минут.

  15. Разрежь персики пополам по бороздке, извлеки косточку.
    иранский плов с персиками и курицей© Depositphotos
  16. Положи половинки персика поверх мяса в соусе, полей их соком лимона и поставь на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  17. Готовый плов перемешай с сухофруктами и подавай на стол.
    вкусный иранский плов с персиками© Depositphotos
  18. Отдельно выложи мясо в соусе. Иранский плов готов. Приятного аппетита!
0

1 комментарий

  1. Avatar of НАТАША

    Наверное вкусное блюдо, но персики и летом не всегда купишь спелые. Да и возни слишком много, тем не менее возьму на заметку. Благодарю за подробное описание рецепта!

Оставить комментарий