Тартар из лисичек

0

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

Для тартара:

200 г сырых лисичек
2 г чили
50 г мини-картофеля
5 г зеленого лука
10 г душистого масла
3 каперса
Кресс-салат
3 мл укропного масла
Розовый перец

Для соуса (необходимо 65 г):

2 желтка
5 г дижонской горчицы
40 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
5 г сахарного сиропа

Шаг 1. Соус: желтки взбить с горчицей, добавить сироп, лимонный сок, в конце ввести растительное и трюфельное масло.

Шаг 2. Лисички обжарить.

Шаг 3. Лисички, шалот, перец чили, зеленый лук мелко нарезают и заправляют соусом.

Шаг 4. Картофель отваривают, разминают, добавляют душистое масло и укроп.

Шаг 5. Выкладывают на тарелку через кольцо картофель, а на него — тар-тар. Украшают

0

Оставить комментарий